翻汤蹈海是什么意思,翻云蹈海是什么意思

“燕菜”则是一道素菜荤吃的大配搭菜，海参、鱿鱼、玉兰片、鸡肉丝、金针、木耳、剔骨肉、海米、紫菜、韭黄、香楿、芫荽等均可搭配，加上胡椒粉等调味品，高汤烩制，味极鲜美，是洛阳水席中脍炙人口的上等佳肴。席面统用九寸大盘和头号海碗，只有燕菜头席是八寸菜盘和二号海碗。

河南水席是什么情况？

首先要纠正一下这个名字叫做“洛阳水席”，虽然洛阳属于河南，但是水席只属于洛阳！！洛阳水席始于唐朝，可以算的上是中国历史最悠久的宴席之一。至于为什么叫水席，原因是这个宴席中的所有热菜均为汤汤水水所组成，其次又因上菜的顺序为上一道撤一道，被称作流水席。所以综合这两个特点后统称为水席！接下来我们来说一下关于洛阳水席的老习俗。

旧时,洛阳老城的席面有三种，分为海参头儿席、烧白菜头席和燕菜头席。燕菜头也称“官场儿”。这三种席每桌均为8盘16道菜，海参头儿席则多加四个果碟。均为8盘16道菜，海参头儿席则多加四个果碟。这其中只有燕菜头席也被称“洛阳水席”。遇有婚丧嫁娶、做生祝寿者，只要家院宽敞,大都自行盘炉起灶，请师造厨，自做酒宴。

该席面选料普通,费用不高，每桌除一只鸡子及猪肝、猪肚外，只需四五斤大肉，所以其流行较广。席面统用九寸大盘和头号海碗，只有燕菜头席是八寸菜盘和二号海碗。其中“蜜汁八宝饭”要用够八样：江米、大枣、蜂蜜、白糖白果、莲子、青红丝和花生仁。“燕菜”则是一道素菜荤吃的大配搭菜，海参、鱿鱼、玉兰片、鸡肉丝、金针、木耳、剔骨肉、海米、紫菜、韭黄、香楿、芫荽等均可搭配，加上胡椒粉等调味品，高汤烩制，味极鲜美，是洛阳水席中脍炙人口的上等佳肴。

全席共由24件组成,简称“三八席”。因仿制官府菜的制作方法，所以又叫官场席。24道菜,即8个冷盘、4个大件、8个中件和4个压桌菜。8个冷菜中，一般是4荤4素，每上一个大件，伴随两个中件，叫陪补菜或调味菜，美其名曰“带子上朝”。 洛阳水席的三大特色：一是有荤有素，有冷有热，素菜荤作，以假作真。

洛阳不翻汤与羊肉汤有什么区别？

拿北京人的一句话，规矩，吃小吃也有规矩，羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤是早上吃的，汤醇厚有味；不翻汤、丸子汤晚上喝，属于清香酸辣口味的，过去上午不到10点羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤基本买完，不翻汤、丸子汤下午45点卖到78点，都能保证质量好喝，现在不一样了，市场经济，一锅汤不停添水放料，恨不得卖一整天.......。

“洛阳不翻汤”是一道怎样的菜？不翻是什么意思？

不翻汤，说白了就是汤里有种叫做不翻的小饼而做成的汤。这个绿豆面做成的小面饼就是不翻，因为做的时候不需要翻面就能好，所以就叫不翻了。洛阳本地人都不一定都喝过好喝的不翻汤，好喝的不翻汤不在丽景门的西大街，而在老城义勇街与乡范街交口的「刘记不翻汤」，喝过的都知道。不翻汤以胡椒的辛辣和陈醋的酸以及肉汤与调料的香为主要味道，只在下午到深夜才有，因为这种味道比较好醒酒，喝完酒来一碗汗一出酒气就散发出来了。